일본의 전통적인 쌀 가공식품으로는 미과, 청주, 쌀된장, 찹쌀떡 등이 있다. 일본에서 쌀에 대한 연구는 우리나라와 마찬가지로 벼의 품종개량이나 재배방법 등의 생산과정에 대한 연구가 중요시되어 왔으며 쌀의 다양한 조리 및 가공과정에 따른 용도별 적성에 대한 연구는 근래에 와서야 활성화 되었다. 이러한 상황에서 일본 농림수산성 및 식량청에서는 1970년 후반부터 쌀의 가공적성을 규명하고 새로운 가공식품개발에 관한 연구를 수행 다양한 시제품이 개발되었으며 그 일부는 현재 시판되고 있다. 일본의 전통적인 쌀 가공제품의 종류는 모찌류,미과류, 조미료류, 곡분류, 주류, 음료류가 있다.
또한 1976년 이후로 연구 개발되어 현재 쌀밥류 스낵류 등을 포함하여 50여종의 다양한 품목을 100여개의 식품업체에서 제조 판매하고 있으나 그 총생산량은 전통적인 쌀가공식품의 생산량에 비하여 아주 미미한 실정이다. 이들 제품중 레토르트쌀밥, 냉동쌀밥 등 쌀밥류가 전체 쌀가공식품 생산량의 46％ 정도를 차지하고 있어 이들 간편식 쌀밥류가 쌀가공식품의 주류를 이루고 있다.
모찌류 백옥모찌, 냉동백옥모찌, 즉석모찌 등
미과류 아라래, 센베이 등
조미료류 쌀식초, 쌀된장 등
곡분류 백옥분, 알파미분 등
주류 및 음료 청주, 소주, 라이스와인, 현미차 등
쌀밥류 레로트르쌀밥, 쌀밥통조림, 즉석쌀밥, 알파화미, 냉동쌀밥, 전자레인지용
가공미류 강화미, 비타민 강화미 등
* 간단히 취반 할 수 있는 현미
포장떡류 포장모찌(세절형, 판상형, 구형)
당고류 냉동멥쌀당고, 진공포장당고 등
즉석죽류 현미죽, 죽, 이유식 등
빵류 하이스브레드, 크래커타입 등
스낵류 현미크래커, 칸트리모닝 등
즉석죽류 현미죽, 죽, 이유식 등
국수류 라이스누들, 생면, 건면 등